EVOS — лидер QSR-рынка Узбекистана. Сеть прошла стадию быстрого роста и вышла на масштаб, на котором прежние управленческие решения перестают работать так, как работали раньше.
Задача
На быстром росте выручка сети растёт за счёт новых точек. Экономика самой точки при этом растёт далеко не всегда — и в какой-то момент кривые расходятся: сеть открывает всё больше ресторанов, а маржа на ресторан снижается.
Одновременно расползаются стандарты: то, что держалось на ручном управлении в двадцати точках, перестаёт держаться в ста. Задача проекта — перевести EVOS от роста, который «случается», к масштабированию, которым управляют.
Что делаем
- Customer Value Proposition. Формулируем, за что гость выбирает EVOS и за что готов платить — и переводим это в требования к меню, скорости, сервису и цене.
- Отраслевые практики QSR. Стандарты скорости обслуживания, доступность позиций меню, стабильность качества по всей сети — то, что отделяет сеть от набора ресторанов под одной вывеской.
- Связка клиентских метрик с EBITDA. Показываем, как удовлетворённость гостя, частота визитов и средний чек превращаются в строки P&L. Пока эта связка не построена, клиентские метрики остаются красивым слайдом.
- Управляемая экономика роста. Юнит-экономика точки, критерии открытия, цифровая аналитика как основа решений, а не как отчётность постфактум.
Комментарий основателя
«Лидерство на растущем рынке прощает многое. Проблема в том, что рынок перестаёт расти раньше, чем компания успевает научиться считать. Мы заходим в EVOS на той стадии, когда управляемость ещё можно построить не в кризисе, а на подъёме — это самый дешёвый момент для такой работы».